En los últimos años ha crecido el interés general por la Naturaleza, la biodiversidad y los recursos alimentarios sustentables. El reino Fungi despierta fascinación en las personas, ya sea por su estética, su biología, su mística o por las especies comestibles cuyo protagonismo en la gastronomía cobra cada vez más relevancia, destacadas investigadoras e investigadores del mundo mágico de la cocina compartiron sus aprendizajes, sus saberes y creatividad.
En este segundo encuentro nos acompañó Jeferson Timm desde Brasil, biólogo y especialista en hongos silvestres y permacultura. Trabajó como biólogo en la Universidad Feevale y estudió la maestría de ingeniero civil. En 2018 publicó Primavera Fungi: Guía de Fungos do Sul do Brasil. Jeferson organiza y participa de micosenderos durante los cuales comparte su pasión por la funga de su país.
Marcelo Sulzbacher también participó desde Brasil. Es investigador y especialista en el estudio de los hongos, principalmente en especies silvestres de Brasil, socio propietario de Terroir Sul, una empresa que viene a valorizar (que realza) el sabor y el aroma de los ingredientes regionales silvestres.
Como tercer participante tuvimos a Gonzalo Larrobla, guardaparque con una basta trayectoria en su profesión, fundador de la Asociación Uruguaya de Guardaparques. Su fascinación por la naturaleza lo ha llevado a especializarse en diversos temas. Ha sido guía de campo en los micosenderos realizados por Alejandro Sequeira e integra el equipo micoloco que ha gestado y desarrollado Fungizaje.
Graciela Vicente Ráfales nos acompañó desde Chile. Es cocinera y recolectora de hongos, diplomada en cocina sustentable y creadora de "recetasysetas”, proyecto donde comparte información y recetas sobre hongos con el fin de aprender sobre sus usos culinarios, características y acercarlos a todos de una manera sencilla de entender. Para cerrar el encuentro tuvimos un interesante conversatorio con cocineras y cocineros, entre ellos Coco Gandini, Juan Dorado, Lala Antúnez, Juan Erguiz, Jaoana Aquino, Laura Rosano, Susana Colman y Graciela Vicente Ráfales.